Notre domaine
Le domaine
Notre domaine est une entreprise familiale ancrée dans le village de Fontenay-pres-Chablis. En 1810, Pierre ROY, notre ancêtre était vigneron à Fontenay, puis son fils du même prénom, lui même suivi par un de ses fils Appolinaire, puis c'est Fernand ROY (1903) fondateur de notre domaine, qui agrandit ses propriétés, et fit démarrer ce que nous poursuivons aujourd'hui.
C'est en 1936, que Fernand et Clotilde ROY achètent la ferme qui est aujourd'hui notre lieu d'accueil, de travail, de vinification. Raymond (1928), son fils, pris sa suite jusque dans les années 1990, secondé par son fils Claude. Puis Claude a repris les rênes et a été rejoint par David et Karine, la génération suivante.
Notre exploitation de 20 hectares, répartie uniquement sur la rive droite du Serein, nous permet de produire les 4 appellations du Chablis, c'est-à-dire le Petit Chablis, le Chablis, les Chablis Premiers Crus « Le Fourchaume » et « Le Vaulorent », et les Chablis Grands Crus « Les Bougros », et « Les Preuses ».
Chablis
Dès le Moyen Âge, le vin de Chablis est connu et voyage à travers l'Europe. Tout le vignoble fut détruit par le phylloxera au XIXème siècle. Après des dizaines d'années de travail, la vigne fleurissait à nouveau.
C’est surtout à partir des années 1960 que le vignoble connaît, grâce au dispositif de protection des vignes contre les gelées de printemps, l’essor qui le lance définitivement sur le chemin de sa renommée actuelle. La région de Chablis qui est le vignoble le plus septentrionnal de la région de Bourgogne, nos hivers sont rudes, le printemps y est tardif, les gelées printannières sont fréquentes. Les étés sont chauds et secs. Les vins de Chablis sont produits sur environ 6800 hectares, issus uniquement de la culture du cépage Chardonnay. Le terroir résulte d’une délimitation de l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O).
Les 4 appellations de Chablis trouvent leur typicité dans nos sols kimméridgiens argilo-calcaire, et leur ensoleillement, optimal pour les Grands Crus. On trouve dans ces sols de minuscules huîtres fossiles (ostrea virgula), qui prouvent bien la présence de la mer. Le Chablisien repose sur le système géologique du Jurassique. Les deux étages concernés sont le Kimméridgien (-146 à 141 millions d'années) et le Portlandien (1-141 à -135 millions d'années). La mer à Chablis était peu profonde et chaude mais très riche en carbonates Cette mer était en train de se retirer.
L’INAO a distingué dans ce territoire quatre Appellations d’Origine Contrôlée différentes : Le "Petit Chablis" ( environ 1500 ha ) récolté, essentiellement , sur les plateaux et dont le rendement est limité à 60 hl/ha.. Le "Chablis" (environ 4400ha) sur les coteaux exposés au nord et à l'est et sur les plateaux ; son rendement est limité à 60hl/ha . Les "Chablis Premier Cru" (environ 750 ha) sur les coteaux exposés au Sud et à l’Ouest. Ils sont répartis en 79 lieux dits regroupés en 40 climats dont les principaux sont : Mont-de-Milieu, Montée-de-Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Vaucoupins, Côte de Léchet, Beauroy, Les Fourneaux… ; le rendement est limité à 58 hl/ha. Les "Chablis Grand Cru" (environ 100ha) sont récoltés exclusivement à Chablis et Fyé sur les coteaux en rive droite du Serein, face à Chablis . Cette appellation se répartit en sept climats : Blanchot, Bougros, les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésirs. Le rendement est limité à 54 hl/ha.
Le Chablis c'est une robe d'or pâle avec des reflets verts dans son jeune âge.
L'originalité et la typicité du chablis sont son goût minéral, iodé qui provient du terroir.
Fontenay-pres-Chablis est une petite commune située au nord-est de Chablis, sur la rive droite du Serein. Son vignoble s’étend sur 175 hectares et produit des Chablis Premiers crus « Fourchaume », « Côte de Fontenay », du Chablis et du Petit Chablis.
L’église de Fontenay, dédiée à Saint Quentin (XII ème siècle) est la plus ancienne du vignoble. C'est un petit édifice modeste mais élégant, de style roman avec un beau portail en plein cintre, orné de motifs de billettes.
Nos vignes
Notre exploitation d'environ 18 hectares, est répartie sur l'ensemble du vignoble, uniquement sur la rive droite du Serein. Nos parcelles sont situées dans un rayon maximum de 5 kms autour de Fontenay près Chablis.
Notre Petit Chablis est produit sur une seule parcelle de 1 hectare 60, située au lieudit «Petite Preuse», sur un plateau. Cette parcelle a été plantée en 1986. Le rendement est limité à 60 hl/ha.
Nos Chablis proviennent de plusieurs parcelles, pour une surface totale d'environ 9 hectares, situées sur les communes de Fontenay et Maligny. L'ensemble des parcelles a été planté dans les années 70. Le rendement est limité à 60 hl/ha.
Notre 1er Cru Fourchaume est composé de plusieurs parcelles en « Côte de Fontenay », « Couverte » et en « Vaupulent » pour une surface d'environ 2 hectares et ont été plantées entre 1968 et 1985. Ces parcelles sont situées sur des côteaux pentus de part et d'autre des routes conduisant de Chablis à Fontenay. Ces côteaux se font face, dans la vallée de Fontenay. Le rendement est limité à 58 hl/ha.
Notre 1er Cru Vaulorent est une petite parcelle d'environ 1 hectare plantée en 1968. Elle est située sur un côteau exposé sud-ouest, juste à côté des Grands Crus Preuses. Le Vaulorent par sa situation et sa rareté est un 1er cru d'exception. Le rendement est limité à 58 hl/ha.
Notre parcelle de Chablis Grand Cru Bougros, de 3 hectares 60 ares, a été plantée par nos aïeuls Fernand ROY et Raymond ROY, en 1963. Elle est sur un côteau exposé Sud-Ouest. Malgré son âge (60 ans), cette parcelle a d'excellents rendements. Le rendement est limité à 54 hl/ha.
Notre Chablis Grand Cru Preuses est une parcelle d'environ 50 ares, replantée en 2002. Elle est sur un côteau exposé Sud-Ouest. Le rendement est limité à 54 hl/ha.
Notre philosophie
Notre philosophie est le respect du terroir, de l'histoire, et de nos origines.
Pour ce faire, nous pratiquons une culture raisonnée. Nous patientons jusqu'à complète maturation des baies pour vendanger. La vendange se fait à la machine sauf pour les Grands Crus. Le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques. La vinification se fait uniquement en cuves inox thermo- régulées, afin de conserver les arômes et les parfums naturels, et la fraîcheur, qui font le caractère si particulier du Chablis. Nos flacons sont bouchés uniquement avec des bouchons de liège naturels.
Nous tenons à procéder, personnellement, à l'ensemble du travail de la vigne et du vin, jusqu’à sa commercialisation. Nos Chablis et Petit Chablis sont vendus à la cave au bout de la première année, les Premiers Crus au bout d'environ 2 ans. Tandis que les Grands Crus Bougros et Preuses, qui nécessitent plus de garde, sont vendus avec des millésimes plus anciens.
